Sostenibilidad y autonomía alimentaria a través del secado solar: Una estrategia para la paz ambiental y social

Abstract

El secado solar de alimentos representa una alternativa sustentable y replicable frente a los retos globales del desperdicio alimentario, la inseguridad alimentaria y el deterioro ambiental. Este trabajo, estructurado como una revisión narrativa con enfoque reflexivo, analiza fuentes científicas, técnicas y experiencias indirectas en torno a esta tecnología. Se argumenta que el secado solar no solo conserva alimentos, sino que también impulsa la autonomía alimentaria, la justicia social y la paz ambiental. Se destaca su alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y su pertinencia en contextos rurales con alta irradiación solar. El artículo propone comprender esta práctica como una estrategia integral que vincula tecnología apropiada, acción comunitaria y sostenibilidad territorial.